Bạn đang xem: Decaf là gì
1. Cà phê Decaf là gì?
Cà phê Decaf là viết tắt của trường đoản cú decaffeinated coffee, tức là cà phê đang được thải trừ đến 97% caffeine.
Trước đây, không ít người dân tỏ ra khá nghi ngờ khi sử dụng cafe decaf vì chưng sợ ảnh hưởng của đa số dung môi hữu cơ trong quy trình khử caffeine sẽ ảnh hưởng xấu mang đến sức khỏe.
Tuy nhiên, hiện nay, cafe decaf đang được biết đến như một sản phẩm thức uống hảo hạng dành cho những người yêu thích cà phê nhưng lại không phù hợp với cafein.
2. Nguyên tắc chung của quá trình khử cafein.
Có nhiều cách thức khử caffeine khác nhau được sử dụng. Nhưng nhìn toàn diện các quá trình này được triển khai trên coffe nhân xanh (chưa rang). Thường bước đầu bằng quy trình hấp cà phê. Sau đó, ngâm trong dung môi triết xuất caffeine (trong khi những thành phần không giống không bị tác động nhiều). Quá trình này được tái diễn nhiều lần cho tới khi các chất caffeine đạt tiêu chuẩn bắt buộc (loại vứt được 97% lượng caffeine – theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, hoặc 99,9% theo tiêu chuẩn EU)
Nguồn wikipedia: Decaffeination
3. Lịch sử ra đời của quy trình khử cafein
Phương pháp khử caffeine thành công xuất sắc về phương diện thương mại thứ nhất được phát minh sáng tạo bởi yêu mến gia tín đồ Đức Ludwig Roselius với đồng nghiệp vào khoảng thời gian 1903 (được cấp văn bằng bản quyền trí tuệ vào năm 1906). Quá trình khử caffeine ban sơ này bao hàm việc hấp hạt coffe bằng nhiều nhiều loại axit hoặc bazơ không giống nhau; sau đó sử dụng benzen làm dung môi để đào thải caffeine. Cà phê khử caffeine theo phong cách này đang được phân phối dưới thương hiệu Kaffee HAG theo tên công ty Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft. Song, do những sợ hãi về sức khỏe liên quan cho benzen; nên phương pháp này vẫn sớm bị nockout bỏ.
Tuy không còn được sử dụng cho đến hôm nay; nhưng hầu như các cách thức khử caffeine văn minh đều tiến hành theo cách tương tự. Trong đó, vậy vì áp dụng dung môi benzen; những nhà khoa học đã thực hiện dichloromethane với ethyl acetate
4. Các cách thức khử cafein
4.1. Cách thức dung môi hữu cơ
Với phương pháp này, cà phê sẽ được ngâm nước nóng trước lúc ngâm vào dichloromethane hoặc ethyl acetate. Các dung môi này tiếp đến được thu hồi trong thiết bị bay hơi; caffeine được thu lại để sử dụng cho các mục đích khác. Sau khi rửa sạch sẽ và thực hiện hấp để sa thải hoàn toàn dung môi; các hạt cafe được sấy khô và hoàn toàn có thể tiếp tục rang xay như ngẫu nhiên loại cafe xanh khác.
Trong quy trình xử lý, nếu cà phê được ngâm cùng gia nhiệt độ trực tiếp trong môi trường dung môi (xử lý trực tiếp – direct solvent) thì các hương vị sẽ dễ ợt khuếch tán theo caffeine). Yêu cầu một phương thức thay cố kỉnh đã được áp dụng; sẽ là ngâm coffe trong nước nóng trước rồi chuyển sang môi trường thiên nhiên dung môi (xử lý loại gián tiếp – indirect solvent). Bằng cách này các dung môi sẽ hấp thụ hầu hết các caffeine.
Khử caffeine – phương pháp dung môi hữu cơ. Image: internet
Đối với dung môi hữu cơ, Cục quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã số lượng giới hạn lượng methylene clorua dưới 10 phần triệu (0,001%) trong coffe rang đang khử caffeine. Nhưng vì chưng methylene clorua hoàn toàn có thể dẫn đến nguy hại mắc một trong những bệnh ung thư; nên bao gồm một số lo lắng về việc thực hiện dung môi này. Trong những lúc đó, Ethyl acetate (EA) thường có bắt đầu từ hoa trái hoặc mía đường, nên an toàn hơn tương đối nhiều; tuy nhiên vấn đề là EA còn tồn tại mùi đặc thù và hoàn toàn có thể tồn tồn kho trong cà phê sau khi khử caffeine.
4.2. Phương thức Kỹ thuật Swiss Water Method
Swiss Water MethodThực tế cho thấy, nước không phải là cách cực tốt để khử caffeine; bởi chúng rất có thể làm trôi đi gần như hợp chất đặc biệt của hạt cà phê. Mặc dù nhiên, một các bước tiên tiến hơn đã hỗ trợ khắc phục điều này; bằng phương pháp kết thích hợp nước chiết xuất không chứa caffeine cùng than hoạt tính. Cách thức này này được áp dụng lần đầu tại Thụy Sĩ vào năm 1933; và thương mại dịch vụ hóa vào năm 1979 nên phổ biến với tên thường gọi Swiss Water.
Ở phương thức này, hạt cà phê được ngâm nước nóng kế tiếp được chuyển vào hỗn hợp chiết xuất cafe xanh không cất caffeine; (nước đã có bão hòa với các chất hòa hợp của coffe từ các vòng khai thác trước đó). Bởi vì sự chênh lệch nồng độ; nên caffeine vào hạt đã thẩm thấu ra ngoài và tổng hợp trong tách xuất. Dung dịch chiết xuất liên tục đưa qua than hoạt tính; để loại trừ caffeine với sau đó hoàn toàn có thể được tái thực hiện vào lần sau. Về mặt kinh tế; phương thức này đắt hơn cách thức dung môi bởi caffeine phân tách xuất quan yếu được thu hồi và buôn bán riêng.
Khử caffeine – Swiss Water Method. Image: Internet
French Water decaffeination
Sơ đồ vật trên còn cho thấy một kỹ thuật “khử nước hình dáng Pháp” cũng rất được tiến hành bằng phương pháp ngâm cafe trong nước nóng, (lên mang lại 24 giờ). Sau đó cà phê được sấy khô; trong những khi nước được chuyển qua cỗ lọc carbon để sa thải caffeine. Nước không chứa caffeine, tuy thế giàu hương vị này sau đó được cho hấp thụ lại bởi cafe khô; bởi vì vậy cà phê hoàn toàn có thể nhận lại phần như thế nào đó mùi vị đã mất trước khi mang đi sấy khô cùng rang.
4.3. Khử caffein bằng cách thức Carbon Dioxide rất tới hạn
Gần đây, các nhà khoa học thực phẩm đã chuyển sang sử dụng Carbon Dioxide hết sức tới hạn như một phương tiện khử caffeine tác dụng và an ninh hơn rất nhiều. Chuyên môn này được phát triển bởi Kurt Zosel, một nhà kỹ thuật của Viện Max Planck (Đức). Trong các bước này, Supercritical Carbon dioxide (sCO2 ) tức CO2 hóa lỏng ở ánh nắng mặt trời 31°C bên dưới áp suất 74 bar bị ép qua hạt cafe xanh nhằm thu rước caffeine; tiếp đến phun vào nước nhằm “nhả” caffeine ra. Cùng với tính ổn định của sCO2; quá trình này ra mắt ở ánh nắng mặt trời thấp hơn có thể chấp nhận được hạn chế về tối đa sự trở nên tính những thành phần khác của cà phê; đồng thời caffeine có thể được phân lập và thu lại cho mục tiêu khác.
Khử caffeine bằng Carbon Dioxide vô cùng tới hạn. Image: Internet
Quá trình này còn có tính tinh lọc cao; tuy vậy với nhược điểm là hết sức tốn yếu vì yên cầu các sản phẩm công nghiệp buộc phải chịu áp lực trên 150 bar với nhiệt độ khoảng chừng 70°C; chưa kể phải áp dụng một lượng béo CO2 với khối hệ thống thu hồi phức hợp và những khía cạnh cạnh chuyên môn khác.
5. Lượng chất caffeine còn sống thọ trong cafe decaf.
5.1. Phương pháp đo định lượng caffeine
Theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, việc giảm hàm vị caffeine ít nhất 97% là bắt buộc. Có ít hơn 0,1% caffeine trong coffe đã khử caffeine; và dưới 0,3% trong cà phê hòa tan đang khử caffeine nghỉ ngơi Canada.
Để làm cho như vậy, nhiều công ty coffe chọn sử dụng cách thức sắc ký kết lỏng hiệu năng cao (HPLC) nhằm đo định lượng lượng caffeine sót lại trong hạt cà phê. Tuy nhiên, vì chưng HPLC hoàn toàn có thể khá tốn kém; một số công ty cà phê ban đầu sử dụng các phương thức khác như quang quẻ phổ cận mặt trời (NIR). Tuy nhiên HPLC gồm độ đúng mực cao; dẫu vậy quang phổ NIR nhanh hơn nhiều, rẻ hơn và nhìn tổng thể dễ sử dụng hơn.
Cuối cùng, một cách thức khác thường xuyên được sử dụng để định lượng caffeine còn lại bao hàm quang phổ thấy được tia rất tím; có thể rất thuận lợi cho các quy trình khử caffeine bao hàm CO 2 khôn cùng tới hạn ; do CO 2 không dung nạp trong phạm vi UV-Vis.
Hàm lượng caffeine còn mãi sau trong cafe decaf.
5.2. Lượng chất caffeine còn tồn tại trong những cốc cà phê
Một phân tích với mười mẫu cafe đã khử caffein từ các cửa hàng cà phê; cho thấy vẫn còn một số caffeine. 14 -20 bóc tách cà phê đã khử caffeine do đó sẽ chứa lượng caffeine như một tách bóc cà phê thông thường. Các mẫu cà phê 473 ml (16 ounce) có chứa caffeine trong vòng từ 8,6 mg mang đến 13,9 mg.
Trong một nghiên cứu khác về những nhãn hiệu phổ biến của coffe decaf; hàm lượng caffeine biến hóa từ 3 mg mang đến 32 mg. Một bóc cà phê thông thường có khoảng không gian 237 ml (8 ounce) đựng 95 – 200 mg caffeine; cùng một ly Coca-Cola 355 ml (12 ounce) cất 36 mg.
6. Công dụng về mặt sức mạnh của cafe Decaf
Tương từ bỏ như cafe thường, cà phê Decaf chứa các chất chống lão hóa – đa số là hợp chất axit hydrocinnamic và polyphenol, tuy nhiên chúng có thể thấp rộng 15% bởi vì thất thoát trong quy trình khử caffeine.
Chất chống oxy hoá góp trung hoà các hợp hóa học gây hại; giúp bớt những tổn thương và phòng ngừa các bệnh như bệnh tim, ung thư cùng tiểu đường.
Một ly coffe Decaf đựng 2.4% Magiê, 4.8% Kali và 25% vi-ta-min B3. Do hàm lượng caffeine thấp chúng ta cũng có thể sử dụng 2 – 3 ly/ ngày nhằm tăng lượng dinh dưỡng từ coffe Decaf.
Xem thêm: Chứng Chỉ Tiếng Anh Cefr Là Gì, Cefr Là Viết Tắt Của Từ Gì
Cà phê Decaf tương tự như như những loại cafe thông thường, điểm khác hoàn toàn rõ tốt nhất của bọn chúng là hàm vị caffeine thấp. Do đó chúng thích hợp cho những chúng ta nhảy cảm, dễ dàng kích ứng với vị đắng tuyệt caffeine trong cà phê thường.